鰻一筋50年の職人が活鰻を捌き・丁寧に焼き上げ、お重に愛を詰めて皆さまへ。
定番の蒲焼・白焼に加え、まえはらでは一度に両方お召し上がり頂ける
『愛のせ』もご用意しております。名物『鰻しゃぶしゃぶ』も是非。お酒は定番からシャンパン・ワインまでご用意ございます。
鰻をおつまみに一杯、ごゆっくりとした会席も、様々なシーンでお楽しみくださいませ。
※ 2024年1月下旬、麻布台ヒルズにて当店の持ち帰り専門店がオープンいたします。
北海道旭川市出身、15歳で上京し鰻一筋50年。過去に料理長を務めた京都祇園の料亭では、ミシュランガイド一つ星を獲得。鰻会席は八寸から水菓子まで全てお店での手作り、鰻同様に他の食事も『活き』にこだわる。鰻は白焼を蒸してからタレをつけて焼き上げる関東風。白焼の仕上がりは身の白さにまでこだわり、鰻を目で見て美しく、食べて美味しい一皿に作り上げる。
【料理長より一言】
『こだわり抜いた食材はもちろんですが、まず一番に美味しい鰻を皆さんに味わっていただきたい、という気持ちで鰻を焼いております。ぜひ皆さんまえはらの鰻を食べにいらしてください』
主に浜名湖・九州から国産の活鰻を仕入れ、店内で捌いて調理しております。
天然鰻は近年非常に希少なものとなり、入荷次第の提供としております。
新潟県魚沼の契約農家・いしざか農園コシヒカリ100％を使用しております。
近年品種改良やブレンドされたコシヒカリも多いですが、いしざか農園のコシヒカリは従来品種100％で作られております。
炊きあげた時のツヤとお米の風味が強く、冷めても甘みと粘り気を保つので、お弁当にも最適です。
タレにコクと旨味をツヤを加えるみりん。文久2年(1862年)より続く蔵元である、愛知・甘強酒造さんの本みりんを使用しております。
特徴はアミノ酸含有用が豊富なこと、旨味と深い関係があります。
日本にわずかしか残ってないみりん蔵があり、歴史を感じる老舗の一方、みりんで国内初の有機認定を取得する取り組みも。
まえはらの味に照りを加えていただいております。
四万十備長炭まさやんの炭を使用しております
ウバメガシと呼ばれる木で作られた備長炭です。まさやん、と呼ばれる今城さんは80歳を超えてもまだまだ現役。
鰻の焼きを助けていただいてます。
うな重は折箱にてご用意しております。
お持ち帰りはご来店、またはお電話にて承ります。
出前は近隣一部地域のみ承ります。お電話にてお問合せくださいませ。
〒105-6403 東京都港区虎ノ門１丁目１７-１ 虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F
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